Z czego jest wino różowe?
Wbrew temu, co sądzą niektórzy, różowe wino to nie wino z różowych winogron lub trunek powstały na skutek wymieszania wina czerwonego z białym. W rzeczywistości wytwarza się je z tych samych ciemnych odmian winorośli co wino czerwone. W większości wina te są blendami, czyli powstają z więcej niż jednego szczepu, chociaż coraz częściej zdarzają się też jednoodmianowe. Odmiany winogron będą się różnić w zależności od regionu. Najczęściej używa się grenache, syrah, mourvedre, carignan, cinsalut, czy pinot noir, ale lista ta mogłaby zawierać ich wiele więcej. Oryginalna barwa jest efektem skróconego czasu maceracji soku z winogron ze skórkami owoców, które zostają usunięte po zabarwieniu wina na różowo. Odcień otrzymanego trunku może różnić się w zależności od wykorzystanego szczepu i technologii produkcji (np. temperatura i czas trwania maceracji).
Wina różowe-metody produkcji
Wina różowe produkuje się z czerwonych winogron. Przy produkcji ogranicza się jednak kontakt soku ze skórkami. Jak wiadomo to w nich znajduję się w większości pigment, czyli barwnik odpowiedzialny za kolor wina. Tutaj jest to zazwyczaj kwestia kilku godzin-między 12-36. To sprawia, że wina te są lekko zabarwione, nie dostaje się też do niego zbyt wiele tanin.
Najpopularniejsze metody:
Mieszanie – pierwsza odpowiedź, która pewnie większości od razu się nasuwa na myśl. Mieszanie wina czerwonego i białego jest jednak zabiegiem niepraktycznym i prawie całkowicie zabronionym na terenie Unii Europejskiej. Wyjątkiem są tu różowe szampany, które tradycyjnie mogą powstać przez dodanie odrobiny wina czerwonego do białego. Poza Europą metoda ta jest używana w niektórych krajach do produkcji tańszych win.
Bezpośrednie wyciskanie – tą metodą otrzymuje się wina o najdelikatniejszym kolorze. Przy produkcji, ciemne grona zostają zgniecione i jak sama nazwa wskazuje, od razu poddane wyciskaniu. Dzięki takiemu potraktowaniu, ze skórek wydobywa się odrobina koloru i niewiele tanin. Te w nadmiarze mogłyby bowiem zepsuć delikatny charakter napoju.
Krótka maceracja – tutaj skórki pozostawia się na kilka godzin w kontakcie z sokiem, co pozwala wydobyć z nich głębszy kolor, więcej aromatów i smaku. Macerowanie może poprzedzać fermentację bądź trwać nawet na chwilę po jej rozpoczęciu. Kiedy winiarz osiągnie zamierzony efekt, skórki zostają odciśnięte.
Dojrzewanie win różowych
Wina różowe dojrzewają zwykle bardzo krótko i już po 6–8 tygodniach są rozlewane do butelek. Dojrzewanie odbywa się w kadziach stalowych, gdyż wina te źle znoszą kontakt nie tylko z tlenem, ale także z drewnianą beczką. Paleta barw win różowych jest bardzo szeroka począwszy od delikatnego żółtawego różu, przez róż zdecydowany lub pomarańczowy, a skończywszy na barwie bladoczerwonej jak np. kolor klaretów. Ze względu na to, że granice między białym, różowym i czerwonym winem nie są regulowane przepisami prawa, ocena koloru jest rzeczą względną i zmienną, w zależności od regionu pochodzenia.
Jakie różowe wino polecacie?
Podobnie jak w przypadku pozostałych alkoholi tego typu, ze względu na smak. Wino różowe dzielimy tak jak inne na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie oraz wino różowe słodkie. Regionem, który w szczególności słynie z wysokiej jakości win różowych, jest francuska Prowansja. Różowe wina stanowią aż 87% produkcji lokalnych winiarni. Doskonałe warunki do uprawy najlepszych szczepów winorośli takich jak Carignan, Grenache, Syrah i Cabernet-Sauvignon. Z zasady wina różowe powinny być lekkie i orzeźwiające, bardzo owocowe, kwaskowe w smaku, często z delikatną zawartością dwutlenku węgla i cukru resztkowego. Polecanymi winami różowymi są: The Wine Stones Marlborough Sauvignon Blanc Blush, Erben Portugieser, Mogen David Strawberry, Mogen David Strawberry, Fresco, Kadarka jak i wiele innych.
Do czego podaje się różowe wino?
Wino różowe ma coraz więcej zwolenników. Wino różowe zapewnia możliwość stworzenia wielu niezwykle interesujących kompozycji kulinarnych. Wino różowe jest idealne i niezwykle łatwe do połączenia z jedzeniem. Różowe wino pasuje w zasadzie do wszystkiego. Z powodzeniem łączyć możemy je z przekąskami, wędlinami, owocami morza, hamburgerami oraz daniami kuchni włoskiej. Wino różowe wytrawne dobrze smakuje także podane do zapiekanek z makaronem, sałatek. Dzięki różowemu winu półwytrawnemu będziemy w stanie natomiast podkreślić smak mocno przyprawionych potraw na bazie drobiu np. pochodzących z kuchni orientalnej – smażonych ryb czy makaronów. Natomiast różowe wino słodkie i półsłodkie, także wino różowe musujące, świetnie komponuje się z ciastami oraz owocami. Pamiętajmy też, że różowe wino smakuje wybornie pite solo, zwłaszcza w ciepłe dni. Może też być wykorzystywane do drinków, np. w połączeniu ze Spritem, wodą mineralną oraz owocami. Bardzo duże znaczenie dla smaku serwowanego wina ma jego temperatura. Gdy chodzi o wino różowe półsłodkie, półwytrawne lub wytrawne, trunek ten powinniśmy podawać schłodzony do około 10 stopni Celsjusza, w zaokrąglonych kieliszkach do wina różowego o stosunkowo wąskiej i krótkiej czaszy. Ścianki kieliszków do różowego wina mogą rozszerzać się lub zwężać ku górze. W tych pierwszych powinniśmy podawać wino lekkie, w drugich natomiast, w kształcie tulipana, wino cięższe.
Co bardzo ważne, nóżka kieliszka musi być odpowiednio długa, abyśmy mogli pewnie trzymać naczynie, nie ogrzewając przy tym jego czaszy swoją dłonią. To właśnie dzięki wydłużonej nóżce możemy dłużej utrzymać wino w temperaturze, w której smakuje ono najlepiej.
Czy różowe wino jest zdrowe?
Jak każde wino, także różowe posiada duże wartości odżywczych, choć oczywiście musi być spożywane z umiarem. Może mieć wówczas pozytywny wpływ na nasz organizm. Dostarcza sporo składników mineralnych, przede wszystkim potasu, magnezu i wapnia. Potas to dobroczynny minerał, który odgrywa ważną rolę w równoważeniu proporcji wody w organizmie, a także w metabolizmie. Picie wina różanego pomoże w utrzymaniu prawidłowego poziomu płynów w organizmie. Działa również cuda w regulacji tętna. Wino różowe zawiera wiele korzystnych związków o potencjalnych właściwościach przeciwzapalnych i przeciwutleniających. Na przykład polifenole znajdujące się w winie różowym mogą pomóc w obniżeniu poziomu LDL lub złego cholesterolu. Zawiera również potas, który obniża ciśnienie krwi. Ma również właściwości przeciwzapalne, które pomagają zminimalizować ryzyko reumatoidalnego zapalenia stawów. Ale podobnie jak korzyści sercowo-naczyniowe, można je osiągnąć tylko przy umiarkowanym spożyciu. Kieliszek wina różowego zmniejsza również ryzyko zawału serca. Dzięki silnym przeciwutleniaczom, które pomagają redukować stany zapalne naczyń krwionośnych.
