Chile

Wina chilijskie to przede wszystkim wina czerwone, o wyrazistym, owocowym smaku. Miejsca nie ustępują im wina białe, które choć w mniejszej ilości, równie bardzo zachwycają smakiem. Winorośl uprawia się na 1300 kilometrach w środkowej, bardziej umiarkowanej strefie. To i tak jest spora rozpiętość geograficzna, wpływającą na zróżnicowanie klimatyczne chilijskiego winiarstwa. Nie ma drugiego tak odizolowanego od reszty świata kraju winiarskiego jak Chile. Jego wschodnią granicę wyznaczają sięgające ponad 7000 m n.p.m. Andy, zachodnią Ocean Spokojny, północną pustynia Atacama, a południową tzw. Zona Austral, gdzie panuje klimat okołobiegunowy. Klimat, który na północy ma charakter subtropikalny (znajduje się tu najsuchsza pustynia świata – Atacama), na południu jest bardzo chłodny z uwagi na bliskość bieguna południowego. Niemniej w większość regionów winiarskich w centrum panują warunki „śródziemnomorskie”. Pierwsze winorośle w Chile zasadzono już setki lat temu. Wówczas wino produkowane było wyłącznie do celów liturgicznych i własnych kraju. Warto wspomnieć, że Chile jest jednym z niewielu krajów na świecie wolnym od filoksery, która w drugiej połowie XIX wieku spustoszyła winnice w prawie całej Europie. Piaszczystym glebom i geograficznej izolacji, zawdzięczamy to, że mszyca phylloxera vastratix ominęła chilijskie winnice w skutek czego sadzonek vitis vinifera, nie trzeba tutaj szczepić na podkładkach jak w Europie, choć część winiarzy od lat stosuje to jako profilaktykę w myśl lepiej zapobiegać niż leczyć.

Zarówno popularne i tanie wina z supermarketowej półki, jak i drogie ikony z Chile cechuje duża dojrzałość i pełny, owocowy smak. W klasycznym winie spod Andów możemy spodziewać się miękkich, aksamitnych tanin, soczystego owocu, umiarkowanej kwasowości i sporej dawki alkoholu. Najpopularniejszą odmianą chilijskiego wina jest Cabarnet Sauvignon i to ona króluje w uprawie winorośli w Chile. Aromat świeżych owoców, to zdecydowanie uczta dla podniebienia, a Cabarnet Sauvignon to aromat wiśni, śliwek, a nawet wędzonej papryki i mięty.