Wina organiczne powstają w trosce o ekologię.
Wino organiczne produkowane jest bez użycia herbicydów i pestycydów oraz niektórych technologii, na przykład elektrodializy. Poza tym istnieje ograniczenie regulujące użycie siarczynów o około 30%. W sposobie wytwarzania win występuje spora rozbieżność pomiędzy różnymi producentami. Jedni stanowczo unikają chemikaliów i niektórych technologii, inni eksperymentują z zasadzeniem międzyplonu, jeszcze inni nie dodają drożdży. W organicznych uprawach winorośli nie stosuje się żadnych środków chemicznych, wybiera się naturalne nawozy i opryski. Hoduje się natomiast zwierzęta, które dostarczą naturalnego nawozu, a środki ochrony roślin mogą być tylko pochodzenia naturalnego. Winnice stosujące się do tych zasad otrzymują specjalne certyfikaty potwierdzające uprawę organiczną. Zbiór winogron odbywa się wyłącznie ręcznie. Proces fermentacji winogron zachodzi dzięki naturalnym bakteriom, drożdżom i zawartym w owocach cukrom. W przeciwieństwie do zwykłych win te naturalne powstają bez dodatku siarki, barwników czy aromatów, które są kluczowymi elementami winiarstwa przemysłowego. Nie są dosładzane ani klarowane. W wypadku wina naturalnego nie ma też mowy o sztucznym podwyższaniu ilości alkoholu. Dzięki takiemu podejściu do procesu wytwarzania wina naturalne oferują niecodzienne i bardzo zróżnicowane profile smakowe, często niespotykane w winach produkowanych przemysłowo. Aby przekształcić zwykłą winnicę w winnicę biologiczną potrzeba co najmniej 3 lata.
Przewaga wina organicznego nad zwykłym winem
Wina organiczne mają wiele zalet w porównaniu z winami konwencjonalnymi. Po pierwsze, są one zdrowsze, ponieważ nie zawierają sztucznych chemikaliów, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Wina organiczne są również lepsze dla środowiska, ponieważ ich produkcja przyczynia się do utrzymania naturalnej równowagi i zwiększa bioróżnorodność w okolicy winnic. Wina organiczne czy wegańskie mają cechy win biodynamicznych, co wskazuje na to, że producent wykorzystuje cechy danego środowiska. Stara się maksymalizować walory, jakie może uzyskać z danego nachylenie stoków, gleby czy mikroklimatu. Dodatkowo występują konkretne regulacje odnośnie do temperatury fermentacji, dodatku drożdży i siarczynów, które muszą być zachowane. Ponadto wina organiczne są często produkowane w mniejszych ilościach, co oznacza, że są one bardziej ekskluzywne i trudniejsze do zdobycia. Wina te są często ręcznie zbierane i produkowane z winogron z jednej winnicy, co wpływa na wyjątkowy smak i aromat.
Co wyróżnia wina wegańskie?
Czy nie każde wino jest wegańskie? Przecież to sok, tylko przefermentowany. Faktycznie, wino samo w sobie surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego nie posiada, natomiast przy jego produkcji już takowych się używa, a to także jest sprzeczne z ideą weganizmu. Zwłaszcza w końcowych etapach winifikacji używane są białka jaj, żelatyna, rybie pęcherze, kazeinę i szereg innych niepożądanych produktów. Wielu producentów, czy to z pobudek ideologicznych, czy praktycznych, stosuje zamienniki tych substancji, zwykle pochodzenia mineralnego, jednak nie wszyscy decydują się na oznaczenie tego na etykiecie, dlatego należy szukać odpowiednich deklaracji bezpośrednio u winiarza, czy też w sklepie, w którym kupujemy butelkę. W Republice Wina każde wino wegańskie jest odpowiednio oznaczone symbolem zielonego listka.
Czym są wina biodynamiczne? Na co zwrócić uwagę, wybierając wina biodynamiczne?
Wino biodynamiczne jest produkowane z winogron uprawianych zgodnie z zasadami biodynamiki. Zgodnie z definicją Stowarzyszenia Rolnictwa i Ogrodnictwa Biodynamicznego jest to „duchowo-etyczno-ekologiczne podejście do rolnictwa, ogrodów, produkcji żywności i żywienia”. Ziemia uprawiana jest zgodnie z cyklem planety i całego układu słonecznego, a winnica nie jest postrzegana jako odizolowany kawałek ziemi, zaprojektowany wyłącznie w celu uprawy winogron. To szczególny, żywy ekosystem, za którym należy podążać. Na całym świecie jest zarejestrowanych ponad 600 winnic ze statusem biodynamicznym. Biodynamiczne wina może rozpoznać po certyfikacie na butelce, który m.in. przyznaje organizacja non profit Demeter. Jeśli mamy do czynienia z winem biodynamicznym, certyfikat będzie z przodu etykiety wina, jeśli zaś z winnicą biodynamiczną, to certyfikat znajduje się z tyłu butelki.
Podsumowanie
Posiadany przez winnicę certyfikat Agriculture Biologique, Demeter, Biodyvin czy inny jest cechą jednoznacznie pozytywną i daje nam gwarancję, że uprawa przebiegła w sposób przyjazny dla środowiska, a sam produkt będzie miał lepszy wpływ na nasze zdrowie. Wina organiczne to doskonały wybór dla osób, które cenią sobie zdrowy styl życia i troszczą się o środowisko. Chociaż wina te są często droższe, ich zalety przeważają nad wadami. Wina organiczne są zdrowsze, lepsze dla środowiska, a także mają wyjątkowy smak i aromat. Decydując się na zakup wina organicznego, wspierasz małych producentów i zachowujesz tradycyjne metody produkcji wina. Jednakże tak jak w przypadku każdego wina, warto dokładnie zapoznać się z informacjami na temat producenta i wybierać wina od uznanych producentów, którzy cieszą się dobrą reputacją.
