Jak powstaje wino bezalkoholowe?
Wino bezalkoholowe można uzyskać na trzy sposoby:
- Pierwszy sposób, znany od dawna, obecnie rzadko stosowany. Polega na zamrożeniu wina, wykorzystując różnicę w temperaturach zamarzania alkoholu i wody. Ważne jest znalezienie punktu, w którym alkohol jest jeszcze ciekły, a woda zmienia się w lód, formując pierwsze kryształki. Jeśli chce się wzmocnić wino, zwiększając procentową zawartość etanolu, należy zebrać z powierzchni tę charakterystyczną "kaszkę". Jeśli zaś poziom alkoholu ma być obniżony, elementem niepożądanym staje się ciekły jeszcze etanol.
- Drugi sposób produkcji wina bez alkoholu to destylacja próżniowa, po podgrzaniu płynu do 30 stopni Celsjusza, alkohol odparowuje. Jeśli proces ten przeprowadzany jest w ściśle kontrolowanych warunkach, istnieje możliwość całkowitego wyeliminowania procentów. Metoda ta nie wpływa na taniny, flawonoidy oraz polifenole, czyli wszystkie dobroczynne składniki wina. Sama procedura jest dość skomplikowana, zwłaszcza gdy chce się uzyskać wina 0 wysokiej jakości. Wiele metod de alkoholizacji jest chronionych patentami.
- Trzeci sposób powstania wina bezalkoholowego to metoda wirujących stożków, głównie wykorzystywana na skalę przemysłową. Wino poddaje się działaniu siły odśrodkowej, wypierającej cząsteczki alkoholu, oddzielające je tym samym od reszty składników.
Czy wino bezalkoholowe smakuje tak samo, jak to z procentem?
Alkohol jest nośnikiem związków aromatycznych, dlatego wina 0% nie są tak wyraziste i bogate jak klasyczne gatunki. Wiele osób odczuwa ich smak jako zbliżony do zwietrzałego alkoholu, jednak to tylko część prawdy. Dużo zależy tu od jakości samego produktu, wina bezalkoholowe różnią się w tym zakresie dość mocno, czego odzwierciedlenie stanowi, chociażby ich cena.
Ponieważ wino 0 procent można wyprodukować z każdego wina klasycznego, możemy oczekiwać w butelce napoju wytrawnego, słodkiego lub półsłodkiego. Smak przywodzi na myśl lekkie białe wino.
Definicja wina bezalkoholowego
Definicja wina bezalkoholowego jest o tyle myląca, że dopuszcza występowanie śladowych ilości alkoholu. Wino bezalkoholowe nie powinno zawierać go więcej niż 0,5%. Kiedy na etykiecie znajdziemy informację o zawartości alkoholu 0,0%, oznacza to z kolei, że możemy mieć pewność, że w tym produkcie nie ma nawet minimalnych jego ilości. Jest to szczególnie ważne w kontekście kobiet będących w ciąży, wśród których wino bezalkoholowe 0% jest bardzo popularne. Wino bezalkoholowe posiada te same właściwości co alkoholowe:
- zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów,
- obniża cholesterol,
- osłania układ krążenia,
- ogranicza skutki osteoporozy,
- przeciwdziała próchnicy,
- zapobiega cukrzycy typu drugiego,
- zapobiega zaćmie,
- chroni mózg i poprawia pamięć krótkotrwałą.
Wina bezalkoholowe – dla kogo?
Wino bezalkoholowe dla diabetyków
Alkohol nie jest wskazany w diecie cukrzyków, bo łatwo wchodzi w interakcje z lekami regulującymi poziom insuliny. Negatywnie wpływa na organy, które obciąża już sama choroba. Poza tym dostarczają w dużych ilościach łatwo przyswajalnych cukrów, rozregulowując gospodarkę cukrową organizmu. Cukrzycy nie powinni więc sięgać po wino zbyt często, zwłaszcza po wina słodkie. A jak rzecz ma się z winem bezalkoholowym słodkim? Ma ono mniej więcej tyle samo cukru, co alkoholowy odpowiednik, więc też nie można go pić bezkarnie. Lepiej wybrać np. białe wino bezalkoholowe wytrawne. W takim winie jest bowiem o wiele mniej cukru. Jednak wina bezalkoholowe z pewnych względów są też polecane w diecie diabetyków. To zasługa zawartych w nich antocyjanów. Substancje te potrafią zwiększać wrażliwość komórek na insulinę i tym samym obniżać poziom glukozy we krwi.
Wino bezalkoholowe dla kobiet w ciąży
Dzięki winom bezalkoholowym, z „imprezowego” życia nie muszą czuć się wykluczone także kobiety w ciąży. Jednak aby mieć stuprocentową pewność, że nie dostarczamy sobie (i dziecku) jakichkolwiek procentów, należy bacznie studiować etykiety win przed zakupem i wybierać tylko te, które zawierają informację „0,0% alkoholu”.
Wino bezalkoholowe dla matki karmiącej
Sytuacja podobna jak w przypadku kobiet w ciąży. Można pić wino bezalkoholowe „0,0%” i bezpiecznie karmić nawet noworodki. Starszym dzieciom nie powinno natomiast zaszkodzić picie wina ze śladowymi ilościami alkoholu (alkohol w podobnych ilościach znajduje się też w niektórych popularnych produktach spożywczych), ale nieprzekonane do tego matki mogą również sięgać po wino zero procent.
Jak odróżnić wino bez alkoholu od tego tradycyjnego?
Warto wspomnieć, że wina bezalkoholowe są poza wszelkimi apelacjami, na nic jest tu kierowanie się w wyborze oznaczeniami apelacji czy regionów. Prawnie wina bezalkoholowe podlegają bardziej pod napoje. Dlatego na kontr etykiecie znajdujemy skład produktu, co jest niespotykane przy winach tradycyjnych. Na etykiecie win bezalkoholowych nie znajdziemy też raczej rocznika produkcji. Wino z racji braku alkoholu, nie ma możliwości starzenia, a jego przydatność do spożycia, jak na wino, jest raczej krótka.
Jak dobrze serwować wino bezalkoholowe
Serwowanie wina bezalkoholowego nie różni się zasadniczo od procesu prezentacji tradycyjnych trunków. Większość zasad jest identyczna, dzięki czemu można śmiało korzystać z wcześniej zdobytej wiedzy. Prawda jest taka, że sposób serwowania i prezentacji ma kluczowy wpływ na smak i odbiór wina, także tego bezalkoholowego. Pozwól, że podpowiemy Ci kilka praktycznych wskazówek.
Pierwszy krok to dobranie odpowiedniej temperatury. Wino bezalkoholowe, podobnie jak to tradycyjne, powinno być podawane w odpowiednich warunkach. Dla białych win polecana temperatura wynosi od 8 do 12 stopni Celsjusza, podczas gdy dla czerwonych win lepszym wyborem będzie temperatura ok. 16-18 stopni. Warto pamiętać również o odpowiednim naczyniu. Kieliszki do wina, należą się bez wątpienia również dla win bezalkoholowych. Kształt kieliszka może podkreślić walory smakowe danego wina.
Przed podaniem, warto również przelać wino do karafki. Dlaczego? Choć wino bezalkoholowe nie musi „oddychać” jak wino tradycyjne, przelewanie do karafki pozwala uwolnić pełnię aromatów i smaków.
Wina bezalkoholowe a potrawy
Nie zapominaj też, że wino bezalkoholowe doskonale komponuje się z różnymi potrawami. Podobnie, jak ma to miejsce przy wyborze wina tradycyjnego, również tutaj powinniśmy dobrać rodzaj i smak wina do dania. Lekkie, białe wino bezalkoholowe doskonale będzie pasować do ryb i owoców morza, natomiast mocniejsze, czerwone wino – do mięs i potraw z grilla.
Wino czerwone bezalkoholowe a dania
Na przykład, jeżeli wybierzesz czerwone wino bezalkoholowe, takie jak Merlot, będzie ono idealnym towarzyszem pieczeni, steków czy serów. Te typy win cechują się głębokim, intensywnym smakiem, który świetnie komponuje się z cięższymi daniami mięsnymi.
Wino białe bezalkoholowe a dania
Z kolei białe wino bezalkoholowe, takie jak Riesling, przeważnie pasuje do ryb, owoców morza, białego mięsa oraz do deserów ze względu na nieco łagodniejszy smak i większą kwasowość.
Wino musujące bezalkoholowe a dania
Wina musujące bezalkoholowe również są interesującą opcją. Ich orzeźwiające bąbelki doskonale uzupełniają dania takie jak sałatki, sushi czy owoce morza. Idealnie sprawdzą się również na powitanie lub toast.
W przypadku win bezalkoholowych warto zwrócić uwagę na poziom słodyczy. W zależności od tego, czy wino jest wytrawne, półsłodkie czy słodkie, może ono różnić się idealnym do pary daniem. Na przykład, wytrawne wina bezalkoholowe dobrze sprzymierzą się z ostro przyprawionymi, pikantnymi daniami, podczas gdy słodkie wina mogą stanowić dobry kontrast dla kwaśnych, pikantnych bądź słonych potraw.
Wina bezalkoholowe to dobra alternatywa dla osób, które z różnych względów nie mogą pić alkoholu. Czy warto pić wino bez alkoholu? Tak, ale niezdecydowanym polecamy to sprawdzić… na własnym podniebieniu!
