Jakie trunki możemy przygotować tuż przed świętami?
Do najbardziej popularnych przepisów na domowy alkohol, z których korzystamy tuż przed Wielkanocą, należy adwokat, a to za sprawą głównego składnika, jakim są jajka. Domowy likier wykonany według tej receptury powinien być niezwykle gęsty oraz mieć piękny żółty kolor. Dobrze schłodzony niekiedy trzeba wyciągać z butelki za pomocą noża lub innego kuchennego narzędzia. Przepis na jego wykonanie jest zaliczany do jednego z najprostszych. Świetnie komponuje się ze smakiem kruchej bezy lub innych, słodkich deserów. Podobnymi trunkami, przygotowywanymi na bazie żółtek są ajerkoniak oraz likier jajeczny. Często nazwy te są stosowane wymiennie. Różnice występujące pomiędzy przepisami są niewielkie. Różnią się między sobą rodzajem wykorzystywanego alkoholu, odcieniem oraz użytymi dodatkami. Każdy z nich jest niezwykle smaczny i z pewnością zasługuje na uwagę.
Co to jest likier jajeczny?
Likier jajeczny, jak sama nazwa wskazuje, to wysokoprocentowy napój alkoholowy, którego podstawowym składnikiem są utarte żółtka jaj połączone z cukrem i alkoholem, zwykle rumem, brandy lub bourbonem. W ten sposób powstaje gładki, alkoholowy krem o żółtawym odcieniu. W zależności od producenta i sposobu produkcji zawartość alkoholu w likierze jajecznym może wynosić od 14% do 20%. Likier jajeczny może mieć wiele odmian. Jednym z bardziej popularnych jest holenderski likier o nazwie „advocaat”. W Polsce od czasów średniowiecza likier jajeczny nazywany jest ajerkoniakiem, a na Śląsku – ajer likierem.
O historii likieru jajecznego
Alkoholowe napoje, bazujące na jajkach, były spożywane już w starożytności. Z czasem powstawały różne warianty, mieszające żółtka jajek z przyprawami, mlekiem i alkoholem. Jednym z nich był brytyjski posset, który przyrządzany był na bazie zsiadłego, gorącego mleka, najczęściej z winem lub piwem i aromatyzowany przyprawami. Uznawany jest on przez wielu historyków za prekursora likierów jajecznych. Napój ten w średniowieczu stosowany był najczęściej jako lekarstwo na przeziębienie i grypę, a w jego składzie często pojawiały się żółtka jaj kurzych. Bezpośrednio od niego pochodzi popularny w krajach anglosaskich eggnog, charakteryzuje się dodatkami takimi jak wanilia, cynamon, miód czy gałka muszkatołowa. Tradycyjnie przyrządzany jest z jajek, cukru i mleka, co nadaje mu bardziej wyrafinowany smak.
Jednak znacznie bardziej interesująca jest historia popularnego likieru jajecznego o nazwie advocaat. Jedna z wersji powstania tego likieru rozpoczyna się w koloniach holenderskich. W Brazylii holenderscy plantatorzy przygotowywali napój alkoholowy ze sfermentowanego miąższu awokado. Po opuszczeniu Brazylii w 1654 roku zabrali ze sobą ten przepis. Niestety, z uwagi na to, że awokado nie było dostępne w klimacie europejskim, szukano zamiennika dla charakterystycznego miąższu owocu. Holendrzy doszli do wniosku, że doskonałym substytutem będzie żółtko. Po raz pierwszy zastosował je w 1825 roku Johannes Gerardus Cooymans, miłośnik likierów, który eksperymentował z jajkami i brandy. To właśnie on jest uważany za twórcę komercyjnego ajerkoniaku. Ponad pół wieku później inny gorzelnik, Eugene Verpoorten z Heinsbergu niedaleko Antwerpii, stworzył recepturę na likier jajeczny, który składał się z jajek, cukru trzcinowego i rumu. To od tego rozpoczęła się historia najpopularniejszego likieru jajecznego, którego współczesna nazwa to advocaat.
Ajerkoniak – przepis i proporcje
Jak już wspomnieliśmy, przepis na likier jajeczny nie jest skomplikowany i z powodzeniem może być modyfikowany. Do tego jednak jeszcze dojdziemy. Składniki na ajerkoniak:
- 6 żółtek jaj, najlepiej ekologicznych
- 250 ml spirytusu
- 150 g cukru pudru
- Puszka niesłodzonego mleka skondensowanego – ok. 300/320 ml
Sposób przygotowania: żółtka jaj ekologicznych należy utrzeć dokładnie z cukrem pudrem na kremową, puszystą masę. Możesz w tym celu użyć blendera z nakładką do ubijania lub miksera. Następnie stopniowo dodajemy mleko skondensowane i opcjonalnie wanilię lub inne przyprawy. Następnie ubijamy tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą (ok. minuty). Kolejno powoli dodajemy spirytus bardzo delikatnym strumieniem, nie przerywając miksowania. Należy robić to bardzo powoli by uniknąć zważenia. Masa z czasem zacznie się zagęszczać. Po zmieszaniu składników przygotowujemy czyste, suche, szklane butelki na likier lub karafki i przelewamy za pomocą lejka. Gotowy ajerkoniak należy odstawić w chłodne, zacienione miejsce. Odpowiednia będzie do tego lodówka. Już po upływie kilku godzin nasz ajerkoniak będzie gotowy do spożycia. Pamiętaj, że likier po schłodzeniu mocno zgęstnieje. Przed podaniem warto wyjąć butelki z lodówki chwilę wcześniej.
Jak zrobić Ajerkoniak z rumem lub brandy?
Zaletą Ajerkoniaku jest nie tylko jego niepowtarzalny smak, ale również unikalna konsystencja. Przygotowując w domu Ajerkoniak, należy dokładnie przestrzegać miar oraz wskazówek, co do wykonywania kolejnych czynności. Potrzebne składniki:
- 8 żółtek (wysokiej jakości kurzych jaj)
- 200 g cukru
- 2 laski wanilii
- 350 ml alkoholu (najlepiej brandy)
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania: Przekrój laski wanilii wzdłuż. Wyjmij nasiona i przełóż do metalowej miski. Dodaj żółtka i cukier. Wszystko połącz mikserem przez około 3 minuty, aż do osiągnięcia regularnej konsystencji. Następnie, nadal mieszając, dodawaj powoli alkohol. Miskę połóż na garnek z gotującą się wodą i mieszaj do uzyskania trwałej gęstości. Dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj i pozostaw do wystygnięcia. Przelej do wyparzonej butelki i przechowuj w lodówce.
Jak przygotować jajeczny likier świąteczny z rumem?
Chcesz przygotować jajeczny likier świąteczny? Nic nie jest w stanie zastąpić domowego smaku. Dlatego też postanowiliśmy zaprezentować Wam ten najlepszy przepis, który zachwyci wszystkich Twoich domowników i gości podczas Świąt. Składniki:
- 4 żółtka
- 250 ml rumu lub whisky
- 300 ml śmietanki 30%
- 1 l mleka
- 1 laska wanilii
- 2 łyżki cukru pudru
- 150 g cukru
- odrobina gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania: Jajeczny likier świąteczny przygotujesz w około 2 godzin. Do szklanej miski należy wlać żółtka jajek w temperaturze pokojowej i dodać cukier. Wszystko miksujemy na puszystą, gładką masę. Mleko należy podgrzać w garnku, z rozciętą laską wanilii i ziarenkami. Gdy uzyskamy temperaturę około 75 stopni, to zdejmujemy mleko z palnika i bardzo powoli dolewamy po łyżeczce do masy jajecznej. Należy nieustannie mieszać, aby się nie zważył. Gdy wszystkie składniki się połączą, to przelewamy je do garnka i gotujemy, aż likier lekko zgęstnieje. Wyciągamy laskę wanilii, wyłączamy ogień i dolewamy rum. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Gdy likier przestygnie, to połowę śmietany dodajemy do likieru i miksujemy. Jajeczny likier świąteczny wlewamy do szklanych pucharków i przyozdabiamy resztą śmietanki i świeżo startą gałką muszkatołową. Smacznego!
Ajerkoniak, likier jajeczny – jak pić?
Ajerkoniak to świetny trunek do różnego rodzaju eksperymentów smakowych. Możemy otrzymać likier czekoladowy, gdy dodamy do niego tabliczkę rozpuszczonej gorzkiej czekolady. A jeśli ktoś nie lubi takiej, to może spokojnie sięgnąć po czekoladę mleczną lub białą. Tutaj jednak musimy mieć na uwadze, by użyć mniejszej ilości cukru podczas przygotowywania likieru, ponieważ dodatek słodkiej czekolady może już mocno przesłodzić ajerkoniak. Ajerkoniak może stać się likierem kawowym, gdy dodamy do składu kawę w proszku lub podwójne espresso. Świetnym pomysłem jest postawienie na wersję kakaową. Jedyne, co trzeba zrobić, to utrzeć żółtka z dwoma łyżkami gorzkiego kakao. A jeśli ktoś lubi bardziej cytrusowy posmak, to może zetrzeć do ajerkoniaku skórkę z cytryny lub pomarańczy. Można też znaleźć w sieci kilka pomysłów na różnego rodzaju drinki, gdzie jednym ze składników jest właśnie ajerkoniak. Ajerkoniak to napój, który z powodu swojej gęstości potrafi być bardzo sycący. Stąd wypicie więcej niż jednego kieliszka może być niełatwym zadaniem. Można sobie umilić tę jedną porcję, łącząc go z deserami w rodzaju lodów czy ciast. Również owoce wchodzą w grę. Jakkolwiek by na niego nie spojrzeć, oferuje całkiem sporo możliwości.
