Grenadyna – co to jest?
Grenadyna to czerwony, gęsty, słodko-cierpki syrop bez dodatku alkoholu. Oryginalnie wytwarza się ją z trzech składników: soku z granatów, cukru i soku z cytryny. To jeden z najczęściej używanych syropów barmańskich. Dodaje słodyczy i koloru wielu rodzajom koktajli, od klasycznych, po te bardziej fantazyjne.
Historia syropu z grenadyny
Grenadyna ma długą historię. Syrop stał się niezwykle popularny w latach 20. i 30. XX wieku. Pierwsze wzmianki na temat syropu grenadyna powstały w 1825 roku. Pierwotnie został stworzony jako eliksir leczniczy i był sprzedawany w aptekach. Wynalazcą jest James Philips, który przez długi czas mieszkał w Bristolu. Philips już w 1739 roku był znany jako jeden z najsłynniejszych handlarzy winem. W 1804 roku Phillips zmienił zawód, podejmując pracę jako główny księgowy w dużej firmie alkoholowej. Kilka lat później Philips zrobił zawrotną karierę i został wspólnikiem właścicieli firmy. Historycy kojarzą pojawienie się Phillipsa z Bristol Grenadyna z imieniem tego człowieka. W 1825 roku Phillips stał się pełnym właścicielem firmy znanej obecnie jako JR Phillips. Synowie August i William kontynuowali dzieło ojca. Klan rodziny Philipsów rozpoczął produkcję linii likierów Old English cordials, której wybitnym przedstawicielem jest likier Grenadyna.
Gdzie stosuje się grenadynę?
Mimo że grenadyna kojarzy nam się przede wszystkim jako składnik popularnych drinków, może być wykorzystywana również na wiele innych sposobów w kuchni. Warto pamiętać, że grenadyna jest gęstym i stosunkowo słodkim syropem. Zdecydowanie nie zaleca się picia jej samodzielnie, o wiele lepiej docenimy jej smak, jeżeli rozcieńczymy ją w drinkach, wodzie, czy dodamy jako na przykład polewę do pysznego deseru. W żadnym wypadku nie należy z nią przesadzać, bo to zniszczy efekt smakowy. Grenadyna nie służy tylko do sporządzania napojów. Można jej użyć jako składnika sosów i marynat do mięs i warzyw. Dodaje ona pożądanej słodyczy i lekkiej kwaskowatości, które są idealne do wyważania smaków w wielu daniach. Na przykład, można ją dodać do glazury na mięso lub użyć jako zamiennik miodu, lub syropu klonowego w winegretach. Grenadyna może również służyć jako podstawowy składnik sosu do sałatek owocowych. Można ją połączyć z ekstraktem waniliowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, aby uzyskać niepowtarzalny, słodko-kwasowy dressing. Grenadyna może służyć jako sos do lodów, ciast czy innych deserów. Dodaje słodkości i koloru, a jej unikalny smak granatu wzbogaca smak deserów. Idealnie sprawdzi się jednak najbardziej podczas przygotowywania drinków. Dobrze smakuje w połączeniu z mocniejszymi alkoholami, takimi jak wódka, tequila czy gin. Przy przygotowywaniu Tequila Sunrise, dzięki czerwonej barwie, można w jednej szklance ujrzeć wszystkie barwy wschodzącego słońca, podobnie jest przy przygotowywaniu Malibu Sunrise, który jest połączeniem grenadyny oraz wódki z sokiem pomarańczowym. Częstym wyborem jest również grenadyna z whisky i sokiem z limonki, dzięki czemu powstaje drink New York, w przygotowywaniu Jack Rose, grenadynę łączy się z brandy oraz niewielką ilością soku z cytryny. Do drinków Grenadyny z ginem zalicza się popularny Monkey Gland, który prócz grenadyny i ginu łączy dodatkowo świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy i dodatek absyntu, posiada bardzo wyrazisty smak. Sprawdza się również przy imprezach pod gołym niebem lub na tarasie, szczególnie podczas letnich nocy.
Koktajle bezalkoholowe z grenadyną
Grenadyna jest często stosowana w drinkach bezalkoholowych, aby dodać im koloru. Najbardziej znanym koktajlem z tym składnikiem jest klasyczna Tequila Sunrise, gdzie sok pomarańczowy i grenadyna mieszane są w szklance, aby uzyskać efekt wschodu słońca. Ale nie tylko napoje alkoholowe mogą skorzystać z dobroci tego syropu. Klasyczne koktajle, takie jak Shirley Temple i Roy Rogers, zawierają grenadynę i są idealne, gdy nie masz ochoty na alkohol lub gdy dzieci chcą się przyłączyć do zabawy.
Korzyści z Grenadyny dla organizmu.
Syrop z naturalnego soku z granatów zachowuje w niewielkich ilościach wiele mikroskładników granatu między innymi kompleks witamin: tokoferol (witamina E), filochinony (witamina K), askorbinowy (witamina C) i foliowy (witamina B 9) oraz kompleks minerałów: fosfor, magnez, potas, wapń, cynk, żelazo.
Korzystnie wpływa na nasz organizm między innymi:
- obniża poziom cholesterolu;
- zmniejsza ryzyko problemów kardiologicznych;
- normalizuje ciśnienie krwi;
- poprawia zdolności reprodukcyjne;
Antocyjany w syropie niszczą szkodliwe mikroorganizmy, a polifenole zmniejszają ryzyko zachorowania na raka i spowalniają procesy starzenia. Syropu jednak nie można stosować tylko w przypadku cukrzycy i alergii na jego skład.
Prosty przepis na domową grenadynę.
Grenadyna to stała pozycja w barach, ale z pewnością nie powinno jej zabraknąć również w domowych barkach. Jak już wiesz, wiele produktów dostępnych obecnie na rynku zawiera sztuczne słodziki i barwniki, więc jeśli trudno Ci kupić całkowicie naturalną grenadynę, możesz z łatwością przyrządzić ją we własnej kuchni. Aby ja przygotować potrzeba nam tylko kilku składników, a jej przygotowanie jest równie proste. Składniki na 250 ml syropu:
- 1/4 szklanki cukru
- 1 szklanka soku z granatu (niesłodzonego)
- 1/2 cytryny
Przygotowanie: Do rondelka wsypać cukier i wlać sok z granatów. Całość gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkiem się rozpuści. Sok doprowadzić do wrzenia i podgrzewać przez 5-10 minut, aż zgęstnieje. Rondelek zdjąć z ognia, a syrop przestudzić. Na końcu dodać kilka kropel syropu z cytryny, by zrównoważyć słodycz grenadyny, po czym przelać ją do butelki lub słoika. Butelkę następnie należy włożyć do lodówki w celu oziębienia. Tak przygotowana grenadyna nie traci swojej ważności przez 30 dni, jednak trzeba pamiętać o jej właściwym przechowywaniu — sok z granatów, szczególnie świeżo wyciśniętych, nie posiada substancji konserwujących, dlatego najlepiej jest przechowywać grenadynę w lodówce.
Warto pamiętać, jak ważne są proporcje. Decydują one o doskonałych właściwościach smakowych i wizualnych, jednak można go częściowo modyfikować. W przypadku chęci pozyskania bardziej słodkiego syropu można dodać mniejszą ilość soku z cytryny lub zdecydować się na większą zawartość cukru, przy preferowanych kwaśniejszych syropach — warto dodać trochę więcej soku z cytryny. Owoce granatu również są nie bez znaczenia, szczególnie w przypadku świeżo wyciskanego soku. To właśnie sok z granatu w głównej mierze decyduje o walorach smakowych grenadyny, owoce mogą się różnić pomiędzy sobą. Jedne mogą być bardziej kwaskowe, drugie bardziej słodkie.
Podsumowanie
Grenadyna jest jednym z niezbędnych syropów w przypadku tworzenia różnego rodzaju drinków, szczególnie kolorowych. Jest ona łatwo dostępna zarówno w popularnych sklepach wielobranżowych, jak i specjalistycznych sklepach barmańskich. Warto jest się zaopatrzyć, chociaż w niewielką buteleczkę grenadyny, nawet gdy nie jest się smakoszem drinków — idealnie sprawdzi się podczas przygotowywania wielu innych smakowitych dań czy napoi.
