Podstawowe zasady
Zacznijmy od produktów. Zwróćmy szczególną uwagę na owoce, które będziemy chcieli wykorzystać do naszych nalewek. Powinny być w pełni dojrzałe. Wtedy są najsmaczniejsze. Unikajmy owoców niedojrzałych oraz lekko popsutych. Mogą negatywnie wpłynąć na smak trunku. Wybierajmy dorodne owoce, mamy wtedy pewność, że nalewka będzie aromatyczna i najlepszej jakości.
Jeśli chodzi o alkohol, to wszystko zależy od tego, jaką moc napoju chcemy uzyskać. Musi być to produkt najwyższej jakości, ze sprawdzonego źródła. Głównym wyznacznikiem jego doboru jest smak i rodzaj nalewki, jaką chcemy wytworzyć. Nalewki słodkie powstają przy dodaniu spirytusu ok. 70 proc., a te wytrawne (bez dodatku cukru czy miodu) o mocy mniejszej niż 60 proc.
Specjaliści przyznają też, że trzeba pamiętać o filtrowaniu nalewek, gdyż na dnie naczyń pojawia się osad. Ważne jest także, że przygotowane przez nas trunki powinny być przechowywane w dobrze zakorkowanych szklanych butelkach, w chłodnym i ciemnym miejscu. Nie można sporządzać ich w plastikowych butelkach.
Nalewka malinowa na spirytusie
Nalewka malinowa na spirytusie to niepowtarzalna, rubinowa ozdoba jesiennego stołu. Rozgrzeje w zimowe chłody i przypomni leniwe, letnie popołudnia. Jest stosunkowo łatwa do zrobienia, już po paru miesiącach gotowa do spożycia, doskonała na przeziębienia, świetnie też sprawdzi się jako digestif po niemal każdym deserze.
- 800g malin
- 300 g cukru (lub 300g miodu)
- 0,5 litra spirytusu 95%
- szklanka wody (przegotowana i ostudzona)
Aby przygotować nalewkę malinową na spirytusie możesz użyć zarówno malin letnich (pozyskiwanych w lipcu), jak i późnych jesiennych. Świeże i dojrzałe owoce malin płuczemy w wodzie. Tak przygotowane maliny porcjami wrzucamy do czystego słoja i posypujemy cukrem do wyczerpania obu składników. Owoce malin są miękkie, dlatego zasypujemy je cukrem, aby delikatnie puściły sok. Nie czekamy kilku dni, aż maliny puszczą cały sok, gdyż może to doprowadzić do sfermentowania. Dlatego kilkanaście minut po zasypaniu malin cukrem, wlewamy wodę i spirytus. Ważna jest kolejność. Najpierw wlewam szklankę wody, a następnie pół litra spirytusu. Dzięki temu zabiegowi maliny osłonięte w cukrze i wodzie nie zostaną spalone mocnym alkoholem. Maliny w podanych proporcjach będą całkowicie zakryte alkoholem.
Zamykamy słoik zakrętką. Odstawiamy do szafki kuchennej na 4 – 6 tygodni. Na drugi dzień cukier w większości się rozpuści, a maliny zabarwią trunek puszczonym sokiem. Słoik potrząsamy w celu lepszego połączenia się składników – przede wszystkim cukru osiadłego na dnie dużego słoja. W kolejnych dniach przez pierwsze 2-3 tygodnie potrząsamy słoikiem. Możesz to robić każdego dnia albo co kilka dni. Częstotliwość nie wpłynie na smak, aromat, ani kolor nalewki z malin. Ważne jest natomiast przestrzeganie minimum 4 tygodniowej maceracji malin w alkoholu. Przez ten czas owoce otwierają ścianki komórkowe i oddają wszystkie cenne właściwości. Po upływie 4 – 6 tygodni (im dłużej, tym lepiej) zlewam nalewkę znad owoców i osadu do butelek. W tym celu wkładam lejek do butelki, a na wierzch leja umieszczam złożoną i czystą gazę. Odciskam jeszcze sok i alkohol z owoców malin. Butelki zakręcam i odstawiam w ciemne i chłodne miejsce na minimum 6 miesięcy, a najlepiej do czasu aż pojawią się nowe owoce na krzakach malin. Po tym czasie wykwintna nalewka z malin jest już gotowa do degustacji. Ma intensywnie czerwony kolor oraz pyszny smak i aromat malin. W czasie dojrzewania na dnie butelek może wytrącać się osad. Jest on całkowicie naturalny. Jeśli chcesz możesz dodatkowo przelać nalewkę przez gazę lub filtr przelewowy do kawy. Będzie wówczas bardzo klarowna. Z nalewkami jest jak z winem, im są starsze, tym lepsze. W zimowe dni doskonale rozgrzewa, smakuje wybornie.
Na co pomaga nalewka malinowa na spirytusie?
Nalewka z malin przede wszystkim jest bogatym źródłem kwasów organicznych (salicylowy, jabłkowy, cytrynowy) oraz minerałów takich jak potas, wapń, magnez. Dodatkowo malinówka ma działanie: detoksykacyjne (oczyszcza organizm z toksyn),
- przeciwnowotworowe (zawiera polifenole, czyli silne antyoksydanty),
- przeciwgorączkowe (za sprawą kwasu salicylowego, pobudza gruczoły potowe niczym aspiryna i obniża gorączkę),
- rozkurczowe (łagodzi bóle miesiączkowe),
- uspokajające (łagodzi stres oraz łagodzi problemy z menopauzą u kobiet).
Sok z malin znany jest ze swoich antybiotycznych i przeciw przeziębieniowych właściwości. Nalewka z malin nie jest poddawana obróbce termicznej, dlatego zachowuje wszystkie, cenne właściwości malin. Można śmiało powiedzieć, że malinówka to spotęgowany eliksir. Nalewka z malin zalecana jest osobom dorosłym w zwalczaniu pierwszych objawów grypy oraz przeziębień. Możesz do gorącej herbaty dodać 30 ml malinówki i wypić przed snem.
Nalewka z wiśni
Nalewka z wiśni z pestkami, przygotowana na bazie soczystych i lekko kwaskowych wiśni, to doskonały trunek, który jest nieskomplikowany w przygotowaniu. Wykorzystując spirytus i wódkę, możesz uzyskać doskonałe połączenie smakowe- nalewka z wiśni z pestkami ma lekko migdałowy posmak, który powstaje dzięki zawartej w pestkach amigdalinie.
Składniki:
- 1,5 kg wiśni,
- 500 ml wódki (+kolejne 500 ml do dodania po 2 tygodniach),
- 500 ml spirytusu,
- 40 dag cukru,
- opcjonalnie: korzenne przyprawy według upodobania.
Sposób przygotowania:
Wiśnie umyj i pozbaw ogonków. Przełóż owoce do słoja, zalej 500 ml wódki, a potem spirytusem. Słojem trzeba zakołysać, dokładnie go zamknąć, a potem odstawić w ciemne i ciepłe miejsce. To ważne, aby miejsce maceracji nie było chłodne- zawarty w pestkach toksyczny cyjanowodór paruje w temperaturze 27 stopni. Nalewkę z wiśni z pestkami należy teraz macerować ok. 2 tygodnie-każdego dnia musisz zakołysać słojem. Odkręć go też na kilka chwil, żeby wpadło do niego trochę powietrza, a potem znowu szczelnie zakręć. Po około 14 dniach gołym okiem zauważysz, że wiśnie zrobiły się jaśniejsze, oddając swój kolor alkoholowi. Wtedy nalewkę zlej do innego słoja, a do wiśni dodaj 500 ml wódki i 40 dag cukru. Nalewkę z wiśni z pestkami znowu maceruj przez około 14 dni-każdego dnia delikatnie kołysząc jednym i drugim słojem, a także otwierając je na chwilę. Po upływie wyznaczonego czasu, owoce przecedź, sok dodając do wcześniej zlanej nalewki z wiśni z pestkami. Mieszaninę znowu odstaw na kilka dni, a potem ponownie przecedź, np. przez złożoną gazę. Gdy nalewka z wiśni z pestkami osiągnie klarowny wygląd, powinna leżakować jeszcze przez 1-3 miesiące.
Nalewka z wiśni ma szereg dobroczynnych właściwości. Reguluje ciśnienie tętnicze krwi. Wspomaga pracę żołądka i jelit, dzięki czemu organizm szybciej i sprawniej pozbywa się różnego rodzaju toksyn. Wykazuje silne działanie antyutleniające. Wpływa pozytywnie na stan skóry, włosów oraz paznokci. Działa odprężająco i wzmacnia układ odpornościowy.
Nalewka z czarnej porzeczki
Nalewka z czarnej porzeczki będzie smakować najlepiej, jeśli wykonasz ją z bardzo dojrzałych owoców. Chociaż sama nalewka z czarnej porzeczki jest bardzo prosta w przygotowaniu, na proces dojrzewania przeznacz około 6 miesięcy.
Składniki:
- 1,5 kg czarnych porzeczek,
- 70 dag cukru,
- 0,5 l spirytusu 95%,
- 0,5 l wódki 40%.
Przygotowanie:
Owoce czarnej porzeczki opłucz, osusz, oberwij z gałązek, usuń szypułki, rozgnieć, wrzuć do słoja, zasyp cukrem i zalej spirytusem, odstaw na 2 tygodnie. Nalew zlej do innego naczynia, zamknij, odstaw. Porzeczki, które zostały, zalej wódką, odstaw na 4 tygodnie, po czym zlej z nich alkohol, a owoce odciśnij. Połącz wszystkie płyny, przefiltruj, rozlej do butelek, odstaw nalewkę z czarnej porzeczki na 6 miesięcy.
Owoce czarnej porzeczki to bogactwo witaminy C. Wystarczy więc garść owoców czarnej porzeczki, aby pokryć dziennie zapotrzebowanie na witaminę C. Czarna porzeczka zawiera także witaminę A (beta-karoten), E, P, K, B1, B2, wapń, żelazo, potas, magnez, kwasy organiczne, garbniki, flawonoidy, antocyjany, rutynę, olejek eteryczny, błonnik pokarmowy i alkaloidy.
Zawarte w porzeczkach antyoksydanty takie, jak witamina C czy flawonoidy zmniejszają stres oksydacyjny oraz likwidują stany zapalne, dzięki czemu hamują procesy starzenia się oraz zapobiegają rozwojowi nowotworów. Wzmacniają także odporność oraz chronią przed niekorzystnym działaniem patogenów.
Dzięki zawartości witaminy A porzeczka pozwala hamować rozwój chorób oczu, np. zaćmy oraz wpływa na poprawę ostrości wzroku. Owoce zawierają także kwercetynę, która działa przeciwalergicznie i moczopędnie. Rutyna zawarta w owocach wzmacnia naczynia krwionośne, reguluje ciśnienie krwi i chroni przed odkładaniem się złogów cholesterolu.
Czarna porzeczka działa:
- wzmacniająco,
- odtruwająco,
- moczopędnie,
- napotnie,
- przeciwgorączkowo,
- przeciwalergicznie,
- odżywczo,
- przeciwnowotworowo,
- przeciwwirusowo,
- antybakteryjnie,
- obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi,
- zmniejsza poziom cukru we krwi.
