Produkcja i rodzaje wina prosecco?
Nazwa Prosecco od 2009 roku jest chronioną nazwą pochodzenia geograficznego i jest zarezerwowana tylko dla win wyprodukowanych w tych dwóch regionach: Wenecji Euganejskiej i Wenecji Julijskiej. Prosecco w odróżnieniu od szampana jest produkowane metodą Charmata. Różnica polega na tym, że szampan produkowany jest metodą drugiej fermentacji, która zachodzi bezpośrednio w butelce, natomiast Prosecco w zbiornikach ciśnieniowych. Dopiero gotowe wino musujące jest butelkowane. W zależności od zawartości dwutlenku węgla możemy wybrać mniej lub bardziej musujące. Najbardziej znane jest spumante, czyli takie, które posiada dużo pożądanych bąbelków. Istnieją jednak delikatniejsze pod tym względem określane mianem frizzante czy tranquillo, które są mniej perliste, a zarazem delikatniejsze.
Historia
Historia tego wybornego alkoholu sięga czasów pierwszych osadników rzymskich. Jednym z pierwszych na świecie dokumentów potwierdzających produkcję alkoholu na tym obszarze jest „Statut Conegliano” pochodzący z 1282 roku. Autorem pierwszej wzmianki na temat uprawy Prosecco na wzgórzach Conegliano Valdobbiadene jest Conegliano Francesco Marii Malvolti. Od 2009 roku Processo jest chronioną nazwą pochodzenia geograficznego zarezerwowaną wyłącznie dla win musujących produkowanych w regionach Wenecji Euganejskiej oraz Julijskiej. Metoda produkcji prosecco po raz pierwszy zastosowana została przez Federico Martinottiego, włoskiego winiarza wynalazcę już z końcem XIX wieku. Niedługo potem, w 1907 r., francuski inżynier Eugéne Charmat dostosował włoski projekt do produkcji przemysłowej. Stąd metoda, zwana powszechnie metodą Charmata, po prawdzie powinna być określana nazwiskami obydwu panów, jako metoda Charmata-Martinottiego.
Prosecco – podział i rodzaje wina
Wyróżnia się kilka rodzajów prosecco, które różnią się od siebie zawartością dwutlenku węgla są to między innymi:
- prosecco musujące (spumante) – produkt najpopularniejszy;
- perliste (frizzante) – wino półmusujące;
- stołowe (tzw. tranquillo) – wino nie zawiera dwutlenku węgla, jest to tzw. wino spokojne i dość rzadko produkowane i eksportowane z Włoch.
Ponadto warto wiedzieć, że oryginalne prosecco jest zawsze białe. W sklepach można natomiast dostać prosecco różowe, które jest mieszanką prosecco i czerwonego szczepu Raboso.
Prosecco spumante i frizzante występują w trzech różnych wersjach w zależności od ilości cukru zawartego w produkcie końcowym:
- brut — o zawartości do 12 g cukru na litr. Jest to najbardziej popularne prosecco. Zwykle charakteryzuje się cytrusowymi aromatami. Najlepiej podawać go w temperaturze 7-9 st. C. Doskonale sprawdza się jako dodatek do dań rybnych i warzywnych, suszonych szynek, kanapek koktajlowych.
- extra dry — o zawartości cukru od 12 do 17 g na litr. Jest to tradycyjna wersja prosecco, o delikatnym, kwaskowym smaku. Najlepiej podawać w temperaturze 8-10 st. C. Doskonale nadaje się do zup warzywnych, owoców morza, białego mięsa, kremowych białych serów.
- dry — o zawartości cukru od 17 do 32 g na litr. Rzadziej produkowany niż brut i extra dry. Charakteryzuje się pikantnym, ale jednocześnie delikatnym smakiem, dzięki połączeniu smaku owoców cytrusowych z jabłkami i brzoskwiniami. Prosecco ma delikatny owocowy smak. Jest lekkie, odświeżające, cudownie owocowe i po prostu świetne. Najlepiej podawać je w temperaturze 7-8 st. C z pikantnymi daniami i ciastami.
Inną klasyfikacją jest podział włoskich win według apelacji:
- Proscco DOC, które produkowane jest w winnicach na terenie całych południowo-wschodnich Włoch. Napój ten należy do najpopularniejszych na rynku i jego cena jest bardzo atrakcyjna.
- Prosecco DOCG z obszaru Conegliano-Valdobbiadene i Asolo zawdzięcza swoje walory warunkom uprawy. Winorośl porasta pagórkowate ziemie bogate w składniki mineralne. Dodatkowo z 1 hektara zbierana jest mniejsza ilość owoców niż w DOC.
- Prawdziwym skarbem jest Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore di Cartizze, które pochodzi z Grand Cru. To zaledwie 107 hektarów obsadzonych szczepem Glera. Owoce zbierane są ręcznie, a prace wykonywane bez użycia maszyn. Ograniczone zostało również pozyskanie winogron na tym obszarze. Dzięki takiemu podejściu wino Prosecco ma bardzo wysoką jakość i unikalny smak. Jednak cena trunku również jest wyższa w porównaniu z tym, który oznaczony jest DOC.
Prosecco jak podawać i z czy łączyć?
Prosecco to wino musujące znane na całym świecie, które możemy z powodzeniem pić schłodzone samodzielnie, jak również z dodatkiem wody gazowanej czy lodem. Wino musujące najlepiej podawać lekko schłodzone w temperaturze od 7 do 10 stopni C. W eleganckich i smukłych, posiadających długą nóżkę, za którą możemy je wygodnie trzymać, nie ogrzewając zawartości. Odpowiednie będą np. tradycyjne kieliszki do Szampana, czyli tzw. flety. Wtedy możemy najlepiej podziwiać kolor wina oraz bąbelki. Ten rodzaj wina jest bardzo uniwersalny, pasuje do różnych dań oraz deserów, dlatego doskonale sprawdzi się podawane zarówno jako aperitif, jak i w towarzystwie dania głównego. Prosecco świetnie nadaje się do sporządzania drinków. Jednym z nich jest najpopularniejszy włoski Aperol Spritz. Gdzie połączenie Prosecco i Aperola na kostkach lodu z dodatkiem soczystych pomarańczy tworzą uwielbiane przez wszystkich połączenie. Ta odmiana lubiana jest nieco bardziej przez płeć piękną podobnie jak i wino różowe albo inne delikatne napoje alkoholowe. Włoskie wino świetnie sprawdza się w roli aperitifu, a także jako trunek serwowany do białego mięsa, potraw na bazie ryb i owoców morza oraz dań z makaronem. Jest smakowitym towarzyszem warzywnych przystawek, serów oraz rozmaitych deserów. Prosecco dobrze jest serwować z dodatkami, które je wzbogacą. Fantastyczny smak można uzyskać, krojąc na plasterki soczyste truskawki i zalewając tak przygotowane owoce zimnym winem. Dobrym pomysłem jest także wrzucenie do naczynia z trunkiem kostek lodu, kawałków cytrusów i listków mięty. Zimą zaś można pokusić się o połączenie gatunku extra-dry z mrożonymi malinami, porzeczkami czy jeżynami, czyniąc je tym samym delikatnie bardziej kwaskowatym i owocowym.
Ile kosztuje Prosecco?
Jedną z ważnych zalet Prosecco jest rozsądna cena. Butelkę dobrego Prosecco można znaleźć już za 20 zł, a ceny najlepszych wahają się w zakresie 120-150 zł. Jest to cena bardzo konkurencyjna w porównaniu z prawdziwym szampanem, którego nie znajdziemy w cenie poniżej 160 zł. Wybór wina Prosecco okaże się zatem idealny dla wszystkich tych, którzy pragną nacieszyć się świetnym winem z bąbelkami mimo dość ograniczonego budżetu!
Podsumowanie
Prosecco to wspaniałe wino musujące, które jest uwielbiane na całym świecie za swoją lekkość, orzeźwiający smak i przystępną cenę. Bez względu na to, czy szukasz casualowego napoju, czy specjalnej butelki do uczczenia ważnej okazji, Prosecco ma coś do zaoferowania. Dlaczego więc nie spróbować kieliszka tego pysznego wina i odkryć, co sprawia, że Prosecco jest tak wyjątkowe?
