Piwo - historia
Piwo jest jednym z najstarszych napojów alkoholowych produkowanych przez człowieka. Ludzkość warzyła ten napój równolegle z rozpoczęciem osiadłego sposobu życia i powstania pierwszych cywilizacji i do dziś jest najpopularniejszym napojem po kawie i herbacie. Piwo to popularny napój alkoholowy wytwarzany przez warzenie i fermentację ziaren zbóż z drożdżami, chmielem i innymi środkami smakowymi. Historia piwa sięga starożytności. Wytwarzane ono było już 5000-6000 lat przed naszą erą. Wówczas piwo wytwarzano z jęczmienia w Sumerze i Babilonii. W średniowieczu zakony zachowały browarnictwo jako rzemiosło. Chmiel był używany w Niemczech w XI wieku, a w XV wieku został sprowadzony do Wielkiej Brytanii z Holandii. W ostatnich 10-15 latach można było obserwować dynamiczny rozwój browarnictwa nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie.
Proces produkcji
Ze względu na rodzaj drożdży oraz technologię produkcji możemy wyróżnić piwa, Ale (górnej fermentacji) oraz Lagery (dolnej fermentacji). Proces tworzenia klasycznych lagerów zajmuje więcej czasu w porównaniu do ale. Odbywa się także w znacznie niższej temperaturze, wynoszącej około 5–13 stopni Celsjusza. Piwa typu, ale to napoje alkoholowe, u których proces fermentacji jest intensywny i szybki. Odbywa się on w temperaturze około 15–25 stopni Celsjusza. Bardzo często informacje na temat tego, czy piwo to lager, czy ale, można znaleźć na jego etykiecie. Gatunek poszczególnego piwa zależy od wielu różnorodnych czynników. Należą do nich, wspomniany już wcześniej, rodzaj fermentacji, a także czynniki takie, jak: technologia produkcji np. długość czy sposób leżakowania, surowce użyte do wytworzenia piwa wpływające na jego smak np.: gatunki chmielu, drożdże, rodzaj słodu, odczyn pH i skład chemiczny wody czy intensywność goryczki. Na ogólny profil smakowo-aromatyczny piwa konkretnego gatunku największy wpływ ma słód. Do wyrobu złocistego trunku stosuje się np.: słód pszeniczny, karmelowy, jęczmienny, palony i to od jego wyboru zależy w dużej mierze smak piwa. Nie mniejsze znaczenie przy produkcji ma również rodzaj chmielu oraz jego ilość użyte do wyrobu konkretnego gatunku piwa. Im więcej chmielu zostanie wykorzystane w produkcji, tym napój alkoholowy będzie miał bardziej intensywny goryczkowy -ziołowy smak i zapach.
Rodzaje piwa
Wśród piw można rozróżnić kilka kategorii, których poznanie ułatwi później decyzję dotyczącą zakupu konkretnego rodzaju tego trunku. Mogą być one bowiem mocne, smakowe, miodowe, pszeniczne, a nawet bezalkoholowe bądź o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Piwo miodowe ma charakterystyczny słodki posmak i zapach miodu, choć miód to jedynie około 2–10% wszystkich składników użytych do jego produkcji. Jednym z najbardziej znanych i charakterystycznych w smaku rodzajów piwa jest porter. Trunek ma wysoką zawartość alkoholu, jest ciemny, wytrawny i bardzo intensywny w smaku. Mocne piwa dostępne są również w wersji bardziej przejrzystej, jednak ich smak jest zdecydowanie najbardziej intensywny spośród wszystkich rodzajów. Z kolei piwa pszeniczne wytwarzane są z jęczmienia słodowego. Cechą charakterystyczną tego napoju jest jego dość mętny jasny kolor, zwykle lekko żółty lub pomarańczowy. Rewelacyjnie gasi pragnienie, jest orzeźwiający i delikatny w smaku, często z dodatkiem lekko kwaśnej nuty. Niektóre rodzaje piwa pszenicznego zawierają znikomą ilość chmielu. W większości przypadków gorycz w piwie jest na dość niskim poziomie, czemu zawdzięcza swój delikatny smak. Miłośnicy lekkiego piwa bardzo chętnie sięgają również po wersje smakowe. Najczęściej z dodatkiem nut owocowych, dostępne zarówno w procesie górnej, jak i dolnej fermentacji. Producenci smakowych piw coraz częściej eksperymentują ze składnikami, dodając np.: jagody, śliwki, jabłka, wiśnie, limonki, maliny. Na rynku dostępne są również piwa bezalkoholowe bądź o bardzo niewielkiej zawartości alkoholu. Doskonale sprawdzają się w upalne dni, zwłaszcza w wersji owocowej.
Piwo- właściwości zdrowotne
Piwo wbrew panującym pozorom w swoim składzie posiada pewne składniki odżywcze. Piwo składa się w 90% z wody, rozpuszczalnego błonnika oraz śladowych ilości wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu, cynku, miedzi, manganu, selenu, fluoru i krzemu. Pite w rozsądnych ilościach zmniejsza ryzyko powstawania niektórych schorzeń i pozytywnie wpływa na nasz organizm. Piwo, a dokładniej zawarty w nim chmiel, może wspomóc walkę z chorobami nowotworowymi oraz stanami zapalnymi. Piwo z pewnością działa relaksująco, dlatego działa pozytywnie na nasz układ nerwowy. Piwo ma swoje wady i zalety, ale te pozytywne właściwości warto wykorzystać w czasie przeziębień. Nie bez powodu w okresie jesienno-zimowym popularne są piwne grzańce. Zawarty w piwie jęczmień aktywizuje oddychanie komórkowe. Z kolei chmiel działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie, co wzmacnia nasz system odpornościowy. Oprócz dobroczynnego wpływu na zdrowie piwo pomaga zachować piękne włosy i zdrową skórę. Jednak jak każdy alkohol piwo może powodować również niekorzystny wpływ na nasz organizm.
Piwo a odchudzanie
Regularne picie dużych ilości tego napoju alkoholowego nie wpływa dobrze na sylwetkę. Piwo ma stosunkowo wysoką wartość energetyczną. W jednej butelce znajduje się około 300 kcal. Jednak to nie wszystko, ponieważ trunek ten wpływa na zwiększenie łaknienia. Sprawia to, że przy piwie bardzo chętnie sięga się po różnego rodzaju przekąski, a to prowadzi do wysokiej nadwyżki kalorycznej. Jeżeli jesteś na diecie, to nie musisz za wszelką cenę unikać tego trunku. Jeżeli od czasu do czasu wypijesz butelkę piwa, to nie wpłynie to znacząco na sam proces odchudzania. Najważniejsze jest jednak, aby nie przesadzić, ponieważ zbyt częste picie złocistego trunku może zrujnować twoje wysiłki.
Kalorie w różnych rodzajach piwa
Kaloryczność piwa może się różnić w zależności od rodzaju. Piwa ciemne i mocne są zazwyczaj bardziej kaloryczne, podczas gdy piwa jasne i niskoalkoholowe zawierają mniej kalorii. Oto przykłady kalorii w różnych rodzajach piwa:
- Piwo jasne, 4-5% alk.: 40-50 kcal/100 ml
- Piwo ciemne, 5-6% alk.: 45-55 kcal/100 ml
- Piwo mocne, 7-8% alk.: 60-70 kcal/100 ml
- Piwo niskoalkoholowe, <1% alk.: 20-30 kcal/100 ml
- Piwo bezalkoholowe 20 kcal/ 100 ml
Negatywny wpływ piwa na organizm
Jednakże konsumpcja piwa może też negatywnie wpływać na organizm człowieka. Piwo może wywołać reakcję alergiczną. Znane są przypadki, gdy spożycie piwa skutkowało pokrzywką czy anafilaksją zależną od IgE. Innym negatywnym następstwem spożycia piwa jest zwiększenie stężenia kwasu moczowego, oksypuryn i urydyny w osoczu, ponadto konsumpcja tego trunku u osób z dną moczanową może prowadzić do zapalenia stawów. Wspomniano już, że związki fenolowe obecne w piwie mogą chronić przed nowotworzeniem, jednakże nadmierne spożycie piwa zwiększa ryzyko nowotworów jamy ustnej, gardła, krtani, przełyku, wątroby, okrężnicy i piersi. Nadmierna konsumpcja piwa jest też związana ze zwiększonym ryzykiem demencji. Nadmierne spożycie alkoholi prowadzi do: degeneracji mózgu i móżdżku, zaniku nerwu wzrokowego, pelagry i polineuropatii.
Połączenie piwa z jedzeniem
Food pairing oferuje nieograniczone możliwości tworzenia fascynujących i udanych par smakowych. Piwo IPA z cytrusowymi i chmielowymi akcentami doskonale współgra z pikantnymi potrawami meksykańskimi, takimi jak nachos z ostrym sosem salsa czy tacos z pikantnym mięsem. Połączenie bawarskiego pszenicznego piwa z białą kiełbasą i świeżym preclem tworzy harmonijną kompozycję smakową, gdzie słodycz i nuty pszenicy równoważą zdecydowany ziołowo-czosnkowy profil kiełbasy. Mocny smak piwa będzie kontrastować z intensywnym smakiem sera, tworząc wyjątkowy duet. Wybierz lekkie piwo, takie jak pilsner lub lager, i spróbuj zestawić je z sałatką z grillowanym kurczakiem. Delikatność piwa podkreśli smak grillowanego mięsa, jednocześnie orzeźwiając podniebienie. Kolejnym dobrym połączeniem dla początkujących jest jasne piwo z rybą. Lekki lager świetnie komponuje się z delikatnym smakiem ryby, dodając jej świeżości i lekkości. Pamiętaj, że każdy ma różne preferencje smakowe, dlatego warto eksperymentować i tworzyć własne udane kombinacje. Obserwuj, jak różne style piwa łączą się z różnymi potrawami i czerp przyjemność z tego kulinarnego doświadczenia.
Piwo to alkohol o tradycjach sięgających tysięcy lat, a jego popularność wcale nie maleje. Wciąż jest to trunek, po który sięga bardzo duża liczba osób. Jego rozsądne spożycie może mieć bardzo wiele zalet, ale należy jednak pamiętać, by z nim nie przesadzać!
