Historia amaretto- dwie legendy
Amaretto wywodzi się z włoskiego miasta Saronno w Lombardii to tam rozpoczęto produkcję tego słodkiego, aromatycznego trunku. Nazwa „amaretto” pochodzi od włoskiego słowa „amaro”, co oznaczy „lekko gorzki”. Legenda głosi, że w 1525 roku napój o migdałowo-korzennym smaku były podarunkiem pięknej wdowy z miasta Saronno dla malarza ucznia Leonarda da Vinci, który przybył tam, by namalować freski w miejscowym klasztorze. Wdowa, która pozowała do obrazu Madonny i malarz zakochali się w sobie, a kiedy artysta odjeżdżał, otrzymał w podarunku od kobiety jej ulubiony napój przygotowany przez nią według jej własnego przepisu na bazie spirytusu i migdałów. Inna wersja historii likieru amaretto mówi, że receptura tego trunku była pilnie strzeżona przez rodzinę di Soranno produkującą Amaretto od 1900 roku. Szczycą się, że ich przepis pochodzi od rodziny Reina. Ta z kolei utrzymuje, że receptura pochodzi bezpośrednio od wdowy i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Amaretto produkcja tego wyjątkowego trunku
Tajemnicą wyjątkowego smaku amaretto jest tradycyjna receptura, według której w odpowiednich proporcjach łączy się migdały i pestki moreli lub wiśni z destylatem winnym i syropem cukrowym. Amaretto ma smak słodki, z lekko gorzkawą nutą, wyraźnie migdałowy, ewentualnie z komponentem ziół lub wanilii. Jest to napój alkoholowy, a zawartość w nim alkoholu wynosi od kilkunastu do trzydziestu procent objętościowych. Amaretto ma ciemnobrązowy, bursztynowy kolor z refleksami pomarańczy o charakterystycznym zapachu migdałów. W skład likieru wchodzą winogrona, migdały, orzechy, pestki moreli, brzoskwiń lub wiśni oraz wanilia, przyprawy i zioła. Amaretto sprzedawane jest w charakterystycznych kwadratowych butelkach z ciemnego szkła. Likier ten postrzegany jest jako symbol i kwintesencja włoskiego smaku. Jest najbardziej popularną i rozpoznawalną na świecie marką włoskich likierów.
Z czym pije się amaretto?
Amaretto jest typowym likierem deserowym. Włoski likier migdałowy to popularny składnik wielu drinków. Można dodawać go do innych mocnych alkoholi albo po prostu mieszać z sokami i napojami. Amaretto możemy pić na różne sposoby. Koneserzy stawiają na degustację w czystej postaci. Alkohol wtedy podaje się w temperaturze pokojowej, w niewielkich kieliszkach. Powinno się go pić powoli, drobnymi łyczkami. W ramach dodatku można do niego podać lody, owoce, desery lub sery. Amaretto wdzięcznie łączy się także z sokami owocowymi czy tez colą. Najlepsze połączenie można uzyskać z sokiem pomarańczowym i wiśniowym. Można też podawać go na ciepło, dodając do koktajlu suszone śliwki i morele. Całość podgrzewamy, mieszając na małym ogniu, tak by napój był mocno ciepły, ale by nie doprowadzić do wrzenia. Koktajl przelewamy do pucharków i dekorujemy cząstkami pomarańczy. Bardzo dobrym pomysłem, szczególnie w chłodniejsze dni, jest dodawanie likieru do herbaty czy kawy. To sprawia, że napój ma nie tylko lekko migdałowy smak i aromat, ale także odpowiednio rozgrzewa.
Włoski likier migdałowy – zastosowanie w kuchni
Likier amaretto można zastosować nie tylko podczas przygotowywania drinków. Włoski likier migdałowy to alkohol, który może zmienić smak napoju czy dania nie do poznania. Niewielka ilość alkoholu sprawdzi się także do polania kurczaka, który dzięki temu zyska nieco bardziej wyrazisty smak. Często dodaje się go również w formie polewy do lodów lub domowych słodkich wypieków. Niektórzy uwielbiają polewać nim świeże, pokrojone warzywa i tworzyć przy jego użyciu sosy do sałatek. W Polsce najczęściej wykorzystuje się amaretto do nasączania biszkoptów podczas przygotowywania deseru tiramisu. Amaretto jest często wykorzystywane do perfumowania ciast, do okraszenia gałek lodowych, czy kawy.
Amaretto – drinki
Amaretto jest rzecz jasna popularnym dodatkiem do drinków. Tutaj możliwości jest bardzo dużo, ale przytoczmy przepisy koktajlów, które są szczególnie smaczne. Jednym z nich jest Godfather. Drink rzecz jasna czerpie swoją nazwę od słynnego filmu gangsterskiego „Ojciec chrzestny”. Do jego przygotowania potrzeba nam:
- 35 ml whisky szkockiej
- 35 ml amaretto
- lód w kostkach
Do przygotowania drinka potrzebna nam będzie szklanka typu old fashioned. Do szklanki wrzucamy lód, dolewamy szkocką oraz amaretto, delikatnie mieszamy.
Amaretto to doskonała propozycja dla smakoszy mocnych smaków. Amaretto jest likierem bardzo uniwersalnym dlatego doskonale łączy się również z wódką. Potrzebne składniki to:
- 50 ml wódki
- 100 ml soku z pomarańczy
- 30 ml likieru Amaretto
- Lód
Kostki lodu umieść w szklance. Do shakera wlej wódkę, likier amaretto oraz sok pomarańczowy i wymieszaj dokładnie. Przelej do szklanki, udekoruj plasterkiem pomarańczy.
Homely Smoke połączenie amaretto z płynnym miodem i whisky. Potrzebne składniki:
- 45 ml koniaku
- 15 ml amaretto
- 10 ml whisky
- łyżka miodu płynnego
- kropla angostury
- lód
Do szklanki wrzucamy lód, dolewamy koniak, amaretto, whisky, miód i kroplę angostury. Dokładnie mieszamy, przelewamy przez sitko do kieliszka koktajlowego.
Domowe amaretto- Jak zrobić domowe Amaretto od podstaw?
Ta metoda domowej produkcji likieru Amaretto wymaga większego zaangażowania jednak uzyskany efekt rekompensuje wszelkie trudy.
Potrzebne składniki:
- szklanka suszonych moreli
- ¼ szklanki pestek moreli
- ¼ szklanki pestek z wiśni
- ¼ szklanki migdałów
- 2 jagody ziela angielskiego
- 1 ziarno zielonego kardamonu
- 3 szczypty ziaren fenkułu
- 500 ml wódki
- 250 ml brandy
- ½ szklanki cukru brązowego
- ½ szklanki cukru białego
Sposób przygotowania:
Pokrój drobno morele i zalej (na 30 minut) gorącą wodą. Pokrusz wszystkie pestki. Rozgnieć kardamon, ziele angielskie i ziarna fenkułu. Przerzuć wszystko wraz z odsączonymi morelami do słoja. Zalej brandy i połową wódki. Dokładnie zakręć i odstaw w ciemne miejsce na miesiąc. Raz dziennie wstrząsaj. Po tym czasie odcedź wszystko przez gazę, starając się wycisnąć jak najwięcej płynu. Następnie karmelizujemy biały cukier, podgrzewając go na patelni. Mieszając co jakiś czas. W dodatkowym garnuszku przygotuj syrop cukrowy podgrzewając brązowy cukier z 250 ml wody. Po pełnym rozpuszczeniu zdejmij z ognia. Delikatnie przelewaj syrop do podgrzewanego na małym ogniu karmelu, cały czas mieszając. Po pełnym wymieszaniu dodaj wódkę i zdejmij z ognia. Dokładnie zamieszaj i wymieszaj z przefiltrowanym płynem z pierwszej części zadania. Wystudź i sprawdź poziom słodyczy. Opcjonalnie można dodać ekstraktu waniliowego. Przelej do zamykanych butelek i delektuj się własnej roboty likierem Amaretto.
