Początki orzeźwiającego trunku
Historia cydru rozpoczęła się już w starożytności. Pierwsze wina jabłkowe robiono w II tysiącleciu przed naszą erą w Chinach oraz Egipcie. Chociaż coraz bardziej popularną nazwą jest cydr niegdyś alkoholowy napój nosił miano jabłecznika. Obecnie największymi producentami cydru jest Wielka Brytania, Hiszpania, Francja, USA, oraz Niemcy. Pierwsze produkcje, które możemy zauważyć w Polsce, odbywały się w 1571 roku, natomiast na skalę masową od XIX wieku. Produkowany przez fermentację świeżo tłoczonego soku lub koncentratu z soku jabłkowego. Zawartość alkoholu, który jest w nim zawarty, waha się mniej więcej pomiędzy 1,2-8,5%. Cydr może być gorzki, słodki, gorzko-cierpki i cierpko-słodki. Cydr powstaje w bardzo zbliżonym procesie, porównywalnym do produkcji piwa. Moszcz z jabłek fermentuje na zasadzie górnej fermentacji i przypomina napój winiarski. Proces górnej fermentacji jabłek odbywa się z różnych ich odmian dla uzyskania lepszego i wyrazistego aromatu. W przeciwieństwie do wina na etapie fermentacji nie dodaje się jednak cukru, a konkretne odmiany drożdży. Wykorzystywane mogą być jabłka bezpośrednio zebrane lub także jabłka leżakujące i dojrzewające kilka tygodni w chłodniach.
Rodzaje cydru
Cydr dzielimy na zwykły, musujący lub gazowany, który jest dodatkowo nasycany dwutlenkiem węgla, cydr w takim wydaniu przypomina piwo lub wino musujące. Cydr posiada bardzo wiele aromatów, które dzięki temu zachwycają nas również swoimi nutami smakowymi. Może on przybrać delikatne nuty o smaku malin, owoców leśnych, truskawek, czy też gruszek lub brzoskwiń. Choć są równie pyszne i orzeźwiające, co tradycyjny cydr, nim nie są- cydr powstaje tylko i wyłącznie z jabłek.
Wartości odżywcze cydru
Cydr to napój o właściwościach alkalizujących, dlatego dobrze wpływa na procesy trawienne. Stymuluje produkcję soków żołądkowych i działa antybakteryjnie. W skórce jabłek znajdują się duże ilości pektyn oraz błonnika. Substancje te pozytywnie wpływają na pracę jelit i oczyszczają z toksyn, a tym samym ułatwiają odchudzanie. Szklanka cydru zawiera sporą porcję witaminy C oraz szereg antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki i chronią przed groźnymi chorobami przewlekłymi, takimi jak astma, nowotwory, cukrzyca czy schorzenia układu krążenia. Brytyjscy naukowcy z Brewing Industry Research Foundation wykazali, że 250 mililitrów cydru zawiera tyle samo antyoksydantów co czerwone wino, dotychczas uznawane za najzdrowszy napój alkoholowy na świecie. W napoju znajdziemy również witaminę A, witaminę E, witaminy z grupy B. Ponadto, cydr zawiera składniki mineralne takie jak żelazo, sód i wapń. Pod względem kaloryczności cydr i piwo są do siebie podobne. Szklanka napoju to około 80-100 kcal. Cydr ma niższy indeks glikemiczny niż piwo, dzięki czemu po wypiciu porcji jabłkowego napoju nie występują nagłe wahania poziomu cukru we krwi. Warto również nadmienić, że przeciwieństwie do chmielowego napoju, tradycyjny jabłkowy trunek nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu.Warto jednak tu zaznaczyć, że cydr jest alkoholem i należy go spożywać w ograniczonych ilościach.
Zastosowanie cydru
Zastosowanie cydru jest dość szerokie. Latem idealnie chłodzi i orzeźwia, zimą można z niego zrobić aromatyczny grzaniec. Jabłkowy napój wykorzystuje się również do gotowania. Słodko-kwaśny smak dobrze komponuje się z potrawami z wieprzowiny, dziczyzny i jagnięciny. We Francji dodaje się go do zup - m.in. cebulowej. Może być też stosowany jako składnik marynat do mięs i ryb, zwłaszcza w połączeniu z aromatycznym tymiankiem, miodem i musztardą. Cydr warto też dodawać do deserów i ciast z jabłkami, wanilią i cynamonem. Cydr jest dość uniwersalnym alkoholem dobrze komponuje się z serami pleśniowymi, wytrawny z serami kozimi, a wszystkie z camembertami i brie. Można je podawać do owoców morza, ryb, drobiu, sałatek, warzyw grillowanych, a także wraz z grillowaną, pieczoną, bądź duszoną wieprzowiną. Do deserów owocowych, czy szarlotki można serwować cydry słodkie.
Jak podawać cydr?
Cydr najlepiej serwować dobrze schłodzony do temperatury około 10-12 stopni Celsjusza. Orzeźwiający napój doskonale smakuje z dużą ilością lodu i plastrem cytryny lub limonki. Aby go nie rozwadniać, można do niego dodać również zmrożone owoce leśne. Ciekawym pomysłem jest także uprzednie pokrojenie świeżych jabłek na cienkie plasterki i włożenie ich na kilka godzin do zamrażarki. Następnie zimne owoce i kilka kostek lodu należy włożyć do szklanki i zalać cydrem. Istnieje także kilka smakowitych koktajli, w których cydr jest jednym z najważniejszych składników. Warto ich spróbować i zobaczyć, jak wiele do zaoferowania ma doskonale znany od dzieciństwa smak jabłek. Pierwszym z koktajli jest połączenie cydru z whisky.
Do przygotowania potrzebne będą:
- 150 ml cydru
- 50 ml whisky
- 50 ml soku z cytrusów (cytryny, pomarańczy lub grejpfruta)
- łyżka miodu
- 5 kostek lodu
- kilka plastrów zmrożonych jabłek do dekoracji
- listki mięty lub oregano do dekoracji
W shakerze lub w szklanicy barmańskiej wypełnionej lodem zmieszać whisky, miód i sok z cytrusów. Przygotować kolejną szklankę. Włożyć do niej plastry zmrożonych jabłek, przelać płyn z shakera lub szklanicy (bez lodu). Wlać cydr. Udekorować ziołami.
Kolejną propozycją na drinka jest połączenie cydru z wódką. Do przygotowania tego drinka potrzebne będą:
- 40 ml wódki
- 10 ml soku z limonki
- 50 ml Sprita
- 100 ml cydru
- pokruszony lód
- plastry limonki i wybrane zioła do dekoracji
Do szklanki wypełnionej kruszonym lodem włożyć plastry limonki i zalać po kolei wszystkimi płynami. Zmieszać łyżeczką. Drink z cydrem udekorować ziołami.
Mimo wielowiekowej tradycji cydr nie doczekał się przeznaczonego do jego picia szkła. Producenci tego trunku proponują czasem podawanie go w kieliszkach do wina lub szklankach do ciemnego czy pszenicznego piwa, jednak żaden fason szkła nie przyjął się na stałe.
Aby cieszyć się zarówno owocowym smakiem, idealną temperaturą, jak i przyjemnym kolorem cydru, mieniącym się dzięki delikatnie musującym bąbelkom, warto sięgnąć po nieco szersze naczynia z jak najbardziej przejrzystego i cienkiego szkła.
