Zacznijmy od początku. Gluten jest mieszanką białek roślinnych występującą w pszenicy i jej odmianach. Wywołuje on stany chorobowe: celiakię, chorobę Duhringa, alergię i nietolerancję. Każda z tych przypadłości wywołuje nieprzyjemne konsekwencje, więc jeśli chcemy ich uniknąć, powinniśmy ograniczyć lub najlepiej wykluczyć gluten z naszego menu. Osoby mierzące się z tą przypadłością, w trosce o zdrowie i dobre samopoczucie, muszą całkowicie wyeliminować z diety produkty zawierające wyżej wymienione zboża, a zatem także wybierać alkohol bez glutenu. Znając metodę produkcji popularnych trunków wysokoprocentowych, musimy zmierzyć się z problematyczną kwestią „alkohol a gluten”. Czy zatem w alkoholu jest gluten? Czy istnieją bezglutenowe alkohole?
Czy alkohol zawiera gluten?
Jeśli alkohol jest destylowany, na etykiecie nie musi posiadać informacji o użytych surowcach, które zawierają alergeny (np. jęczmieniu, życie czy pszenicy). Z założenia takie napoje nie zawierają białek glutenowych zostają one usunięte podczas prawidłowo przeprowadzonej destylacji. Warunkiem jest, aby w butelce nie było umieszczone źdźbło zboża i była to wódka czysta, nie smakowa.
Alkohole wysokoprocentowe na diecie bezglutenowej
Produkty bez glutenu dzielimy na te, które naturalnie są go pozbawione i te, które w procesie produkcji zostały oczyszczone z tego białka. Do tych drugich należą m.in. alkohole wysokoprocentowe, które zostały poddane przemysłowej destylacji i rektyfikacji. W czasie tych procesów alkohol jest oczyszczony z wielu substancji m.in. glutenu. Do bezpiecznych dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu alkoholi wysokoprocentowych należą więc: czysta wódka, whisky, spirytus, nalewki, rumy, rakija, koniaki, tequila, gin. Warto również zwrócić uwagę na wódki, które posiadają kłosy z ziarnami w środku butelki. Ta niewinna dekoracja może być źródłem białek, które osobie nietolerującej glutenu mogą zaszkodzić, radzimy ich unikać.
Alkohole niskoprocentowe
Spośród alkoholi niskoprocentowych możemy wybrać wina i miody pitne. Wina są bezglutenowe, ponieważ pochodzą wyłącznie z pozbawionych glutenu składników. Oznacza to, że zgodnie z prawem zawierają nie więcej niż 20 mg glutenu w przeliczeniu na kilogram. W tym przypadku mamy na myśli zarówno wina spokojne, jak i wino musujące, we wszystkich wersjach kolorystycznych, wytrawne, półwytrawne, półsłodkie czy słodkie. Potencjalnym zagrożeniem mogą być dodatki, które są do nich dodawane. W przypadku spożywania napojów aromatyzowanych, napojów na bazie wina, napojów winnych itp., należy zawsze sprawdzić etykietę. Niedozwolone na diecie bezglutenowej są zwykłe piwa, napoje zawierające piwo których podstawowym składnikiem jest słód jęczmienny. Źródłem niepokoju dla wielu osób może być fakt, że piwa, które są opisane jako bezglutenowe również mają w swoim składzie słód jęczmienny. Jednak uspokajamy są to piwa bezpieczne dla osób stosujących dietę bezglutenową. Według prawa produkt bezglutenowy to produkt zawierający do 20 ppm glutenu. Dodatkowo wymienione piwa posiadają licencję na znak Przekreślonego Kłosa. Tym samym objęte są systemem monitoringu bezpieczeństwa produkcji i są regularnie badane na zawartość glutenu. Piwo bezglutenowe, tak jak zwykłe, tworzone jest na bazie zbóż glutenowych. Ilość glutenu w tych zbożach została jednak zminimalizowana dzięki specjalnym procesom produkcyjnym. Kolejnym alkoholem są cydry. które wytwarzane są na bazie soku z owoców. Naturalnie powinny być pozbawione glutenu. Jednak w ich przypadku białko to może zostać wprowadzone wraz z dodatkami, jak w przypadku kolorowych wódek. Unikaj więc cydrów, win, win musujących i miodów zawierających barwniki czy aromaty.
Podsumowanie
Osoby z celiakią i nietolerancją glutenu muszą wybierać jedynie wysokiej jakości i pochodzące z bezpiecznego źródła produkty oraz napoje. Jednak nie musimy rezygnować z wszystkiego. Istnieje wiele przepisów na koktajle, które uchodzą za bezpieczne drinki bezglutenowe. Zaliczamy do nich m.in. Daiquiri, Mojito, Margaritę, Gin Fizz czy Moscow Mule. Bezglutenowe drinki to także nieśmiertelne połączenia takie jak wódka z colą, Fantą, Sprite’em czy sokami. Jak zatem widać nietolerancja glutenu nie stanowi przeszkody uniemożliwiającej realizację marzeń związanych z poznawaniem wybornych alkoholi z całego świata. A więc nawet osoba z celiakią może zostać wybitnym znawcą trunków i zapalonym degustatorem. Pamiętajmy tylko, jakie alkohole są niewskazane w diecie bezglutenowej – klasyczne piwa, likiery, wódki smakowe, aromatyzowane wina czy napoje na bazie trunków z winogron. Oraz o tym, że mimo że cenione przez koneserów trunki, takie jak whisky czy wódki powstają na bazie zbóż zawierających gluten, zostają skutecznie oczyszczone z niego podczas przemysłowej destylacji i rektyfikacji. Zdaniem ekspertów są zatem bezpieczne!
